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Dinkelschrotbrot

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: ca. 18 Stunden

Nährwerte

Pro Brot: ca. 2660 kcal | 11100 kJ | 90 g EW | 432 g KH | 48 g F | 36 BE

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Zutaten

Für 1 Kastenform bzw. 1 Brot

Vorteig (s. Wissenswert)

50 g
Sauerteig (gelagert)
125 ml
warmes Wasser
125 g
Dinkelvollkornmehl

Hauptteig

375 g
Dinkelschrot
350 ml
Wasser
125 g
Dinkelvollkornmehl
Salz
2 EL
Olivenöl

Außerdem

Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
3 EL
Sonnenblumenkerne
0.5 EL
Dinkelschrot
100 ml
Wasser

Küchenutensilien

1
Kastenform (ca. 25 cm)
1
ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier. Füttern Sie Ihren gelagerten Sauerteig einmal pro Woche, damit er aktiv genug bleibt.

Küchen-Tipp

In vielen Bioläden können Sie sich Dinkelschrot frisch mahlen lassen. Auch mit Grünkern- oder Roggenschrot schmeckt das Brot übrigens lecker. Geben Sie bei Roggenschrot ggf. noch 1–2 EL zusätzliches Wasser dazu. Der Teig sollte sich am Ende leicht feucht anfühlen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Sauerteig (gelagert)
125 ml
warmes Wasser
125 g
Dinkelvollkornmehl
375 g
Dinkelschrot
300 ml
kaltes Wasser

Für den Vorteig Sauerteig in einer großen Schüssel mit warmem Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–16 Stunden gehen lassen (s. Tipp). Für den Hauptteig Dinkelschrot mit kaltem Wasser verrühren und abgedeckt im Kühlschrank 12–16 Stunden quellen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Für das ausreichende Gehen des Teigs ist Wärme sehr wichtig. Wir verwenden dafür gerne eine Wärmflasche und legen diese unter die Schüssel.

Küchen-Tipp

Durch die Quellzeit saugt sich der Schrot bereits im Voraus mit Wasser voll und entzieht dem Hauptteig später beim Gehen keine Feuchtigkeit mehr.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

125 g
Dinkelvollkornmehl
10 g
Salz
2 EL
Olivenöl
50 ml
warmes Wasser

Nach der Geh- und Quellzeit weiter für den Hauptteig gequollenen Schrot zum Vorteig geben und gut verrühren. Mehl, Salz, Öl und warmes Wasser zugeben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 5 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Kastenform (ca. 25 cm)
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
3 EL
Sonnenblumenkerne
0.5 EL
Dinkelschrot

Form fetten, mit Sonnenblumenkernen ausstreuen und Teig einfüllen. Gleichmäßig mit Schrot bestreuen und Brot mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 5–6 Stunden gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Durch den hohen Schrotanteil geht der Teig langsamer und weniger stark auf, als Sie es womöglich von anderen Broten kennen. Die Krume wird dank des Schrots aber schön saftig.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
ofenfestes Gefäß
100 ml
Wasser

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot im unteren Drittel des Ofens 1 Stunde backen. Fertiges Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Brote, Sauerteig-Rezepte, vollkorn
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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