Dinkelpfannkuchen mit Mairübchenfüllung

Mehl, Salz und Milch mit den Quirlen des Handrührers zu glattem Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mairübchen schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und quer in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Mairübchen darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen und Mairübchen darin im offenen Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Bei niedriger Hitze warm halten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Ei und Schnittlauch unter den Teig rühren. Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Nach und nach 4 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca. 1–2 Minuten goldbraun ausbacken und im Ofen warm halten. Schalenabrieb unter Mairübchen mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Pfannkuchen auf Teller portionieren, mit je einem Viertel des Gemüses belegen und servieren.