Dinkelkuchen mit Artischocken (Torta di farro e carciofi)

Für die Füllung Dinkel ca. 8 Stunden in Wasser einweichen (s. Tipp). Ca. 40 Minuten vor Ende der Einweichzeit für den Teig Mehl, Salz, Öl und kaltes Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Luftdicht verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Weiter für die Füllung Dinkel in ein Sieb abgießen, mit Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Artischocken in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und längs in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Artischocken zugeben, kurz mitanschwitzen und mit Zitronensaft ablöschen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dinkel abgießen und ebenfalls etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier in einer großen Schüssel kräftig verquirlen. Knoblauch schälen und dazupressen. Milch und Käse zugeben und verrühren. Dinkel, Artischocken und Petersilie zugeben, gut vermischen und mit Salz und Muskat würzen.

Form fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis à Ø ca. 50 cm ausrollen, dabei immer wieder wenden und dünn mit Mehl bestreuen. Teig in die Springform legen, Füllung hineingeben und überstehenden Teig über die Füllung schlagen, sodass sie fast ganz bedeckt ist. Öl mit Wasser vermischen und den Dinkelkuchen damit bestreichen. Ca. 40–45 Minuten backen und heiß oder lauwarm servieren.