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Lieblingsrezept
NotizenDinkel nach Packungsanleitung ca. 20 Minuten garen, ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen, Stiele in ca. 1 cm lange Stücke und Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und ca. 1,5–2 cm groß würfeln.
Zutaten
Für 4 Portionen200 g
Zart-Dinkel
1.2 l
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
500 g
Mangold
500 g
Kohlrabi
2 EL
Bratöl
1
Lorbeerblatt
40 g
Pecorino Romano
oder 40 g Montello
oder 40 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat
1 EL
Zitronensaft
120 g
Pesto Rosso
Küchen-Tipp
Zart-Dinkel findet man auch unter den Namen „Schnellkoch-Dinkel“ oder „Dinkel wie Reis“ im Supermarkt. Er besteht aus vorgedämpften Dinkelkörnern, die in ca. 20 Minuten gar sind. Normale Dinkelkörner brauchen dagegen rund 45 Minuten.
Mein Tipp
Das Pesto Rosso gibt dem Gericht den besonderen Pfiff. Wer mag, kann es auch selbst machen: Dafür einfach 40 ml Olivenöl mit 60 g getrockneten Tomaten in Öl (abgetropft), 1 Knoblauchzehe, 1 TL Tomatenmark und 20 g Pecorino Romano (vegane Variante: mit 20 g Pinienkernen) fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und voilà.
