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Dinkel-Möhren-Topf

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 421 kcal | 1762 kJ | 12 g EW | 63 g KH | 16 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Zart-Dinkel
Salz
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
700 g
Möhren
2 EL
Olivenöl
2 EL
Rohrohrzucker
4 EL
Wasser
30 g
frische Petersilie
3 EL
Zitronensaft
200 g
Sojasahne
250 ml
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Zart-Dinkel heißt im Handel auch „Schnellkoch-Dinkel“ oder „Dinkel wie Reis“. Die vorgedämpften Körner sind in 20 Minuten gar. Normaler Dinkel braucht ungefähr doppelt so lange und ist auch danach noch etwas bissfester.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zart-Dinkel
Salz

Dinkel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
700 g
Möhren
2 EL
Olivenöl
2 EL
Rohrohrzucker
4 EL
Wasser

Zwiebeln und Knoblauch schälen und mittelgrob würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Größe ggf. längs halbieren, und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten mitanschwitzen, bis der Zucker karamellisiert. Wasser zufügen und Möhren im geschlossenen Topf 7 Minuten bissfest dünsten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
frische Petersilie

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest mittelgrob hacken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Zitronensaft
200 g
Sojasahne
250 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Möhren mit Zitronensaft ablöschen. Dinkel, Sojasahne und 150 ml Brühe zugeben, alles aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Ggf. nach und nach restliche 100 ml Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die gehackte Petersilie unterrühren und Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dinkel-Möhren-Topf mit zur Seite gelegten Petersilienblättchen bestreut servieren.

Thema:

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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