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Dinkel-Lauchpfanne mit Fenchel und Apfel-Meerrettich-Rahm

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 618 kcal | 2590 kJ | 17 g EW | 70 g KH | 33 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Zart-Dinkel
Salz
60 g
Haselnusskerne
400 g
Lauch
300 g
Fenchel
3 EL
Bratöl
300 g
Äpfel
200 g
Sahne
9 TL
Tafel- bzw. Sahnemeerrettich
0.5 TL
getrockneter Thymian
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie

Küchen-Tipp

Im Gegensatz zu herkömmlichen Dinkelkörnern, die man zunächst einweicht und ca. 45 Minuten kocht, besteht Zart-Dinkel (auch „Schnellkoch-Dinkel“ oder „Dinkel wie Reis“ genannt) aus vorgedämpften Dinkelkörnern, die bereits in 20 Minuten Kochzeit gar sind und sich so super für die schnelle Küche eignen.

Vegane Variante

Ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Creme und greifen Sie zu Tafel- statt Sahnemeerrettich.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Zart-Dinkel
Salz
60 g
Haselnusskerne
400 g
Lauch
300 g
Fenchel

Dinkel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, abkühlen lassen und grob hacken. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk herausschneiden und Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
300 g
Äpfel
200 g
Sahne
9 TL
Tafel- bzw. Sahnemeerrettich
0.5 TL
getrockneter Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie

Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauch und Fenchel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel mit Schale grob reiben. Mit Sahne und Meerrettich in Schüssel mischen und würzig mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
getrockneter Thymian

Dinkel ggf. in Sieb abtropfen lassen und unter Lauch-Fenchel-Pfanne mischen. Mit Apfel-Meerrettich-Sahne übergießen, 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Dinkel-Pfanne auf Teller portionieren und mit Haselnüssen und Petersilie garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pfannengerichte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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