Dinkel-Hafer-Brot

Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut zu einem Vorteig verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–16 Stunden gehen lassen (s. Tipp). Direkt mit Schritt 2 fortfahren.

Parallel zum Vorteig Hafer in einer Schüssel mit ausreichend Wasser mindestens 12 Stunden einweichen.

Nach der Geh- und Einweichzeit Hafer in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Vorteig nach und nach mit warmem Wasser verrühren. Beide Mehlsorten, Salz, Koriander und Hafer zugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers ca. 8 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Form fetten und mit 3 EL Haferflocken ausstreuen. Teig in die Form füllen, mit restlichem EL Haferflocken bestreuen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (s. Tipp).

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen (s. Tipp), unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot in das untere Drittel des Ofens stellen und 55–60 Minuten backen. Fertiges Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.