Deftiger Zwiebelkuchen

Hefe in eine große Schüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in 2–3 mm dicke Halbringe schneiden. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier und Schmand in einer großen Schüssel verquirlen. Zwiebel-Tofu-Mischung unterrühren und alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.

Form fetten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Zwiebel-Schmand-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Zwiebelkuchen 40–45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und servieren (s. Tipp).