Deftige Pilzpfanne mit irischem Kartoffel-Spitzkohl-Püree (Colcannon)

Pilze mit feuchtem Tuch säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in großem geschlossenem Topf in wenig Salzwasser 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm breite Halbringe schneiden.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Spitzkohl sowie Lauch darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und Milch zufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Spitzkohl-Lauch-Mischung unter das Püree rühren. Im geschlossenen Topf warm halten.

Weiter für die Pilze Pfanne säubern. Öl darin erhitzen und Pilze unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zufügen und 30 Sekunden mitbraten. Mit Sahne ablöschen und Pilzpfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Muskat, Essig und Senf unter das Püree rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree mit Pilzpfanne auf Teller portionieren und servieren.