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Currysuppe mit Blumenkohlröschen und Mandeltopping

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 475 kcal | 1990 kJ | 18 g EW | 61 g KH | 32 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
Blumenkohl (ca. 700 g ohne Grün)
40 g
Mandelblättchen
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
850 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch
4 TL
Gemüsebrühepulver
Salz
1
Limette (bio)
20 g
frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie
25 g
Maisstärke
2 Msp.
Cayennepfeffer

Außerdem

300 g
Baguette

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
Blumenkohl (ca. 700 g ohne Grün)
40 g
Mandelblättchen
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
800 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch
4 TL
Gemüsebrühepulver
0.25 TL
Salz

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Currypulver zugeben und kurz mitanschwitzen (s. Tipp). Blumenkohl mit Wasser sowie Kokosmilch zufügen, Brühepulver und Salz unterrühren, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Currypulver gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden. Beginnen Sie daher zunächst mit 3 TL und würzen Sie ggf. vor dem Servieren nach.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Limette (bio)
20 g
frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie
25 g
Maisstärke
50 ml
kaltes Wasser

Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Stärke mit Wasser in einem Schälchen verrühren und in die Suppe einrühren. Alles aufkochen und unter Rühren 1 Minute bei hoher Hitze kochen lassen. Herd ausschalten.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
2 Msp.
Cayennepfeffer
Currypulver (mittelscharf)
300 g
Baguette

Zwei Drittel des Korianders sowie Limettenschalenabrieb und -saft unter die Suppe rühren. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und ggf. Currypulver abschmecken. Auf Schalen portionieren und mit Mandeln sowie restlichem Drittel des Korianders bestreut servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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