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Curryreis mit Kürbis, Äpfeln und Haselnüssen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 570 kcal | 2390 kJ | 11 g EW | 81 g KH | 22 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

120 g
Zwiebeln
750 g
Hokkaido-Kürbis
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
2 EL
Currypulver (scharf)
oder 2 EL Currypulver (mittelscharf)
850 ml
Gemüsebrühe
125 ml
Orangensaft
250 g
Basmatireis
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Äpfel
50 g
Haselnusskerne

Auf Wunsch

Für eine süßliche Note können Sie den Curryreis noch mit 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup verfeinern.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Zwiebeln
750 g
Hokkaido-Kürbis

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
2 EL
Currypulver (scharf)
oder 2 EL Currypulver (mittelscharf)
850 ml
Gemüsebrühe
125 ml
Orangensaft

Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis und Currypulver zugeben, 3 Minuten mit anbraten, mit Brühe und Orangensaft ablöschen und kurz aufkochen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis
Salz
schwarzer Pfeffer

Reis in Sieb kalt abbrausen, zugeben, aufkochen und im offenen Topf 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er fast gar ist. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Äpfel

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Apfelspalten unter Kürbis-Reis-Mischung heben, vom Herd nehmen und Mischung im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten durchziehen lassen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Haselnusskerne
Salz

Nüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie fein duften. Curryreis mit Salz abschmecken. Auf Teller portionieren und mit Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Schnelle Küche, Herbst, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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