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Curry-Nudelsuppe mit Kürbis und Brokkoli

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 725 kcal | 3030 kJ | 20 g EW | 64 g KH | 41 g F | 5.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

450 g
Hokkaido-Kürbis
400 g
Brokkoli
oder 400 g Brokkoli (TK)
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
60 g
Zwiebeln
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
3 EL
Currypaste (rot)
5 EL
Sojasoße
1 TL
Zucker
400 ml
Kokosmilch
600 ml
Wasser
250 g
Mie-Nudeln
100 g
Cashewkerne
20 g
frische Minze
oder 20 g frischer Koriander
1
rote Chilischote
Salz

Küchen-Tipp

Auch lecker: Zusätzlich 200 g Naturtofu 1 cm groß würfeln und zusammen mit dem Brokkoli zur Suppe geben.

Küchen-Tipp

Wenn Sie nicht so gerne scharf essen, dosieren Sie die rote Currypaste vorsichtig. Oder wählen Sie eine gelbe Currypaste, die milder ist.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

450 g
Hokkaido-Kürbis
400 g
Brokkoli
oder 400 g Brokkoli (TK)
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
60 g
Zwiebeln
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel 2 cm groß würfeln. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Currypaste (rot)
4 EL
Sojasoße
1 TL
Zucker
400 ml
Kokosmilch
600 ml
Wasser
250 g
Mie-Nudeln
100 g
Cashewkerne

Currypaste zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Sojasoße und Zucker untermischen und alles mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Aufkochen, Brokkoli zugeben und Suppe mit halb aufgelegtem Deckel 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Nudelquader in Stücke brechen, nach Packungsanleitung in ausreichend Wasser garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen, grob hacken und zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Minze
oder 20 g frischer Koriander
1
rote Chilischote
Salz
1 EL
Currypaste (rot)
1 EL
Sojasoße

Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und leicht schräg in feine Halbringe schneiden. Mie-Nudeln auf Schalen portionieren (s. Tipp). Suppe mit Salz, ggf. Currypaste und Sojasoße abschmecken, über die Nudeln geben und mit Cashewkernen, Minze und Chili bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Je nach Schalengröße ergibt das Gericht 1–2 Schalen pro Portion.

Wissenswert

Diese Nudelsuppe ist inspiriert von der nord­thailändischen Suppe „Khao Soi“. Klassischerweise kommen darin lange chinesische Weizennudeln zum Einsatz. Mit den hierzulande besser erhältlichen Mie-Nudeln schmeckt die Suppe jedoch genauso lecker.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Nudelrezepte, Asien, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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