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Curry-Bratkartoffeln mit Sauerkraut-Apfel-Salat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 460 kcal | 1920 kJ | 11 g EW | 61 g KH | 18 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Bratkartoffeln

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
2.5 EL
Bratöl
100 g
Zwiebeln
2 TL
Currypulver (mittelscharf)

Salat

500 g
Sauerkraut
200 g
Äpfel
oder 200 g Birnen
120 g
Möhren
80 g
Lauchzwiebeln
2 TL
mittelscharfer Senf
3 EL
Rapsöl
2 EL
Agavendicksaft
oder 2 EL Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frische Petersilie
40 g
Sonnenblumenkerne

Küchen-Tipp

Verwenden Sie am besten Frischkost-Sauerkraut. Dieses enthält besonders viele Nährstoffe.

Zubereitung

1. Kartoffeln anbraten

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
2.5 EL
Bratöl
100 g
Zwiebeln

Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden, nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben und mit anbraten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Sauerkraut
200 g
Äpfel
oder 200 g Birnen
120 g
Möhren
80 g
Lauchzwiebeln

Sauerkraut ggf. in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel je nach Größe nochmals längs halbieren und quer in ca. 3 mm dicke Stücke schneiden. Mit Sauerkraut in Schüssel mischen. Möhren schälen, grob reiben und zugeben. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls zugeben.

3. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
mittelscharfer Senf
3 EL
Rapsöl
2 EL
Agavendicksaft
oder 2 EL Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frische Petersilie

Senf mit Rapsöl und Agavendicksaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat heben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Drei Viertel der Petersilie zum Salat geben.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
Currypulver (mittelscharf)
Salz
schwarzer Pfeffer
40 g
Sonnenblumenkerne

Kartoffeln mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Bratkartoffeln und Salat auf Teller portionieren und Salat mit restlichem Viertel der Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Pfannengerichte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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