3 21 Cremiges Tomatenrisotto Mit Mandelmus 1920x760px
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Cremiges Tomatenrisotto

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 677 kcal | 2829 kJ | 17 g EW | 81 g KH | 31 g F | 5.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 l
Gemüsebrühe
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Olivenöl
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
2 EL
Tomatenmark
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
500 g
Kirschtomaten
60 g
Mandelkerne
100 g
Mandelmus (weiß)
oder 80 g Mandelmus (braun)
100 ml
warmes Wasser
2 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frisches Basilikum

Küchen-Tipp

Besonders hübsch ist eine Mischung aus gelben und roten Kirschtomaten.

Auf Wunsch

Rühren Sie in Schritt 3 noch ca. 1 EL Hefeflocken unter.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 l
Gemüsebrühe
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Olivenöl
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und unter Rühren 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Tomatenmark

Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist, dabei Tomatenmark mit der letzten Portion Brühe unter das Risotto rühren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
getrocknete Tomaten in Öl
500 g
Kirschtomaten
60 g
Mandelkerne
100 g
Mandelmus (weiß)
oder 80 g Mandelmus (braun)
100 ml
warmes Wasser
2 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und mittelgrob hacken. Mandelmus in kleiner Schüssel mit Wasser glatt rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frisches Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer

Kirschtomaten, getrocknete Tomaten und Mandelmusmischung unter das Risotto rühren. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Hälfte des Basilikums unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Risotto auf Teller portionieren und mit gerösteten Mandeln und restlicher Hälfte des Basilikums bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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