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Cremiger Wirsingeintopf mit Grünkern

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 477 kcal | 2000 kJ | 14 g EW | 58 g KH | 18 g F | 4.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
200 g
Grünkern
1.5 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
500 g
festkochende Kartoffeln
700 g
Wirsing
20 g
frische Petersilie
200 g
Schmand
oder 400 ml Kokosmilch
1 EL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
3 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Eintopf mit etwas Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
200 g
Grünkern
1.5 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkern zufügen und 3 Minuten mitanschwitzen. Brühe (s. Vegane Variante) und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Vegane Variante

Falls Sie die pflanzliche Variante mit Kokosmilch zubereiten, reduzieren Sie die Menge der Gemüsebrühe auf 1,3 l.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
festkochende Kartoffeln
700 g
Wirsing

Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Wirsing nach und nach zur Grünkernbrühe geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten leicht zusammenfallen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie

Kartoffeln zugeben und Gemüse mit dem Kochlöffel leicht runterdrücken, sodass es von der Brühe bedeckt ist. Eintopf erneut aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Schmand
oder 400 ml Kokosmilch
1 EL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
3 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat

Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Schmand unterrühren. Stärke mit kaltem Wasser in Schälchen glatt rühren, in den Eintopf einrühren und 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Eintopf cremig ist. Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und Eintopf mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf tiefe Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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