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Cremiger Sellerie-Nudel-Topf mit Kräuterbröseln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 616 kcal | 2580 kJ | 20 g EW | 90 g KH | 16 g F | 7.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Sellerie-Nudel-Topf

1.2 kg
Knollensellerie
750 ml
Gemüsebrühe
400 g
Rigatoni
oder 400 g Penne
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
40 g
Dinkelmehl Type 630
200 ml
Milch
oder 200 ml Sojamilch
2 TL
Zitronensaft
1 Msp.
Muskat
1 Msp.
Cayennepfeffer

Kräuterbrösel

1 EL
Butter
oder 1 EL vegane Butter
3 EL
Semmelbrösel
10 g
Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer

Lieblingsrezept

Verena Essig, stellvertretende Chefredakteurin

von Verena Essig, stellv. Chefredakteurin

Ich mag dieses Gericht, weil hier mal der würzige Knollensellerie im Mittelpunkt steht. Beim Kochen wird er wunderbar cremig – perfekt zu Pasta. Die knusprigen Brösel geben einen tollen Kontrast. Ein einfaches, aber besonderes Lieblingsessen!

Zubereitung

1. Sellerie garen

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
Knollensellerie
750 ml
Gemüsebrühe

Für den Sellerie-Nudel-Topf Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen, Sellerie zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 7–8 Minuten bei niedriger Hitze bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Brösel zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Butter
oder 1 EL vegane Butter
3 EL
Semmelbrösel
10 g
Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Semmelbrösel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, unter die Brösel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Selleriesoße kochen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Rigatoni
oder 400 g Penne
Salz
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
40 g
Dinkelmehl Type 630
200 ml
Milch
oder 200 ml Sojamilch
2 TL
Zitronensaft
1 Msp.
Muskat
1 Msp.
Cayennepfeffer

Sellerie in Sieb abgießen, dabei ca. 500 ml Brühe auffangen. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Butter in großem Topf zerlassen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter weiterem Rühren nach und nach erst Milch, dann 400 ml Selleriebrühe zugeben. Soße unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis sie sämig ist. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Muskat, Cayennepfeffer sowie Salz abschmecken. Selleriewürfel mit der Soße vermischen und erwärmen.

4. Fertigstellen und servieren

Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Selleriesoße vermischen, dabei ggf. noch etwas Selleriebrühe unterrühren. Sellerie-Nudel-Topf auf Teller portionieren und mit Kräuterbröseln bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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