Cremiger Eintopf mit Wintergemüse (Schnüüsch)

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g

Rosenkohl

oder 400 g Rosenkohl (TK)

Salz

400 g

festkochende Kartoffeln

200 g

Möhren

250 g

Weißkohl

250 g

Lauch

60 g

Schalotten

80 g

Butter

oder 80 g vegane Butter

2 EL

Dinkelmehl Type 630

200 ml

Milch

oder 200 ml Hafermilch

200 g

Sahne

oder 200 g Sojasahne

schwarzer Pfeffer

2 Prisen

Muskat

2 TL

Gemüsebrühepulver

20 g

frische Petersilie

Küchen-Tipp

Geputzt sollten noch ca. 400 g Rosenkohl übrig bleiben. Wenn Sie TK-Rosenkohl verwenden, diesen gefroren ins kochende Salzwasser geben, nochmals aufkochen und 6 Minuten bissfest garen.

Küchen-Tipp

Die Gemüseanteile im Eintopf sind variabel, die Gesamtmenge sollte jedoch ungefähr gleich bleiben. Auch bereits gegarte Kartoffeln vom Vortag können Sie gut im Schnüüsch unterbringen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g

Rosenkohl

oder 400 g Rosenkohl (TK)

Salz

400 g

festkochende Kartoffeln

Rosenkohl putzen, waschen, je nach Größe ggf. halbieren und in großem Topf in ausreichend Salzwasser 10 Minuten bissfest garen. Rosenkohl in Sieb abgießen, dabei 500 ml Kochwasser auffangen. Rosenkohl kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g

Möhren

250 g

Weißkohl

250 g

Lauch

60 g

Schalotten

Möhren putzen, mit Gemüsebürste und Wasser säubern, ggf. längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Weißkohl putzen, waschen, Strunk entfernen und Kohl quer in 2 mm breite Streifen schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g

Butter

oder 50 g vegane Butter

2 EL

Dinkelmehl Type 630

200 ml

Milch

oder 200 ml Hafermilch

200 g

Sahne

oder 200 g Sojasahne

Salz

schwarzer Pfeffer

2 Prisen

Muskat

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anschwitzen. 200 ml des Rosenkohlkochwassers, Milch und Sahne nach und nach unter weiterem Rühren angießen, aufkochen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine sämige, helle Soße entsteht. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g

Butter

oder 30 g vegane Butter

2 TL

Gemüsebrühepulver

Butter in großem Topf zerlassen und Schalotten darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren, Lauch und Weißkohl zugeben, mit restlichen 300 ml des Rosenkohlkochwassers ablöschen, Brühepulver zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g

frische Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer

Abgekühlte Kartoffeln ggf. längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Die helle Soße unter die Gemüsemischung rühren, Rosenkohl und Kartoffeln unterheben und erwärmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.

Wissenswert

Schnüüsch ist ein traditioneller Eintopf aus Schleswig-Holstein, der eigentlich mit verschiedenen Sommergemüsen – frisch aus dem Garten – zubereitet wird.

Cremiger Eintopf mit Wintergemüse (Schnüüsch)

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