Cremige Wirsing-Lasagne

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und im offenen Topf 3 Minuten blanchieren. Wirsing in Sieb abgießen, dabei 450 ml Blanchierwasser auffangen. Gemüse kurz kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und zur Seite stellen.

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anschwitzen. Unter weiterem Rühren nach und nach Milch und 350 ml Blanchierwasser angießen und kurz aufkochen, bis die Soße andickt. Topf vom Herd nehmen und Brühepulver sowie Zitronensaft einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat kräftig abschmecken.

Weiter für den Wirsing Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und zum Gemüse geben. Knoblauch dazupressen. Tomaten fein würfeln und mit Schmand zugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3 EL Wirsingmischung und restliche 100 ml Blanchierwasser auf den Boden der Form geben und vermischen. Mit 3 Lasagneblättern belegen, ein Drittel der restlichen Wirsingmischung sowie ein Viertel der Soße darauf verteilen. Vorgang 2-mal wiederholen. Mit restlichen 3 Lasagneblättern abschließen und restliches Viertel der Soße darauf verteilen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Lasagne 35–40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen (s. Tipp).