Cremige weiße Bohnen mit Lauch und Petersilienöl

Für die Bohnen Lauch putzen, längs halbieren, waschen, je nach Dicke ggf. nochmals längs halbieren, und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln.

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Lauch, Knoblauch und Chili darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Sahne und Brühe ebenfalls zufügen, alles aufkochen und im offenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Öl Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken und in einen Mixbehälter geben. Öl zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und 0,5 TL davon unter das Petersilienöl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot in Scheiben schneiden und toasten. Inzwischen weiter für die Bohnen 2 EL Saft aus der Zitrone pressen und mit restlichem TL Schalenabrieb unter die Bohnen rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Petersilienöl in Klecksen darauf verteilen und servieren. Getoastetes Brot dazureichen.