Cremige Schoko-Clementinen-Tarte

Form fetten. Butter 2 cm groß würfeln, mit Wasser, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen. 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Während der Backzeit mit Schritt 2 fortfahren.

1–2 Clementinen heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und in einen mittelgroßen Topf geben. Aus 1,3 kg Clementinen 500 ml Saft auspressen und 100 ml davon in einer kleinen Schüssel mit Stärke glatt rühren. Restliche 400 ml Saft mit Zucker und Zimt zum Schalenabrieb in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stärkemischung zugeben, aufkochen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Pudding kurz abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Tarteboden verstreichen. Restliche Clementinen für die Garnitur zur Seite legen.

Schokolade grob hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Seidentofu in feinem Sieb abtropfen lassen, mit Puderzucker, Vanillezucker und Kakaopulver in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Geschmolzene Schokolade zügig unterheben. Creme auf der Puddingschicht verstreichen und Tarte mindestens 4 Stunden kühl stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Auf Wunsch von den zur Seite gelegten Clementinen mit einem Zestenreißer einige Zesten abziehen. Clementinen schälen, quer in feine Scheiben schneiden und Scheiben am äußeren Rand der Tarte verteilen. Auf Wunsch Tarte mit Zesten garnieren und servieren.