Cremige Pumpernickel-Torte

Für die Gewürzgurkencreme Frischkäse mit Quark und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Kümmel im Mörser fein zerstoßen und mit Paprikapulver unterrühren. Gurken abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Gurken unter die Frischkäsecreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Radieschencreme Frischkäse mit Quark und Senf in einer weiteren Schüssel glatt rühren. Drei Viertel der Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit Radieschenwürfeln unter die Frischkäsecreme mischen. Restliche Radieschen für die Garnitur kühl stellen. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und 200 g zum Bestreichen der Tortenoberfläche luftdicht verpackt kühl stellen.

Von den Pumpernickel-Scheiben eine Viertel Scheibe für die Garnitur zur Seite legen. Restlichen Pumpernickel in 4 Portionen teilen und die Form mit 1 Portion auslegen, dabei die Scheiben zurechtschneiden, ggf. Reststücke grob zerbröseln und Lücken damit ausfüllen, bis der Boden vollständig bedeckt ist. Die Hälfte der Gewürzgurkencreme daraufgeben und glatt streichen.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs in 4 mm dicke Scheiben schneiden und Apfelscheiben gleichmäßig auf der Cremeschicht verteilen. Mit einer weiteren Schicht Pumpernickel belegen. Den nicht gekühlten Teil der Radieschencreme daraufgeben und glatt streichen. Vorgang mit einer weiteren Schicht Pumpernickel und der restlichen Hälfte der Gewürzgurkencreme wiederholen. Mit einer Schicht Pumpernickel abschließen und die Torte mindestens 8 Stunden abgedeckt kühl stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 5 fortfahren.

Restliche Radieschen putzen, wa­schen und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zur Seite gelegten Pumpernickel mittelfein zerbröseln. Torte mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Torte rundherum und oben mit der kühl gestellten Radieschencreme bestreichen. Pumpernickelbrösel mittig auf die Torte streuen. Radieschenscheiben am äußeren Rand rundherum überlappend anordnen. Torte mit Schnittlauchröllchen bestreuen, in 8 Stücke schneiden (s. Tipp) und servieren.