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Cremige Pasta mit Zucchini-Mandel-Topping

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 777 kcal | 3254 kJ | 25 g EW | 95 g KH | 35 g F | 7.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Zucchini
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
80 g
Mandelkerne
1
Limette (bio)
20 g
frische Petersilie
400 g
Penne
Salz
3 EL
Butter
oder 3 EL vegane Butter
schwarzer Pfeffer
50 g
Semmelbrösel (vollkorn)
150 g
Frischkäse
oder 150 g veganer Frischkäse

Küchen-Tipp

Probieren Sie die cremige Pasta auch mal mit Fusilli oder Penne aus roten Linsen. Sie punkten mit besonders viel pflanzlichem Eiweiß.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zucchini
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
80 g
Mandelkerne
1
Limette (bio)
20 g
frische Petersilie
400 g
Penne
Salz

Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Tomaten leicht abtropfen lassen, ggf. längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Mandeln grob hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Butter
oder 3 EL vegane Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g
Semmelbrösel (vollkorn)

Butter in großer Pfanne zerlassen, Zucchini und Tomaten darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Mandeln und Semmelbrösel zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterrösten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Frischkäse
oder 150 g veganer Frischkäse
Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln in Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und mit Frischkäse und Schalenabrieb vermengen. So viel Kochwasser zugeben und verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Petersilie unterheben und Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Schalen portionieren, Zucchini-Mandel-Topping daraufgeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Sommer, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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