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Lieblingsrezept
NotizenBackofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl, Paprikapulver, Sojasoße und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut verrühren. Alle Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Austernpilze je nach Größe ggf. längs in 3 cm breite Streifen zupfen. Champignons halbieren oder vierteln. Pilze zum Würzöl geben.
Zutaten
Für 4 PortionenPilze
4 EL
Bratolivenöl
1.5 TL
geräuchertes Paprikapulver
3 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Austernpilze
250 g
Champignons
150 g
rote Zwiebeln
3 EL
heller Sesam
1.5 EL
Zitronensaft
Salz
Polenta
50 g
Bergkäse
1.3 l
Gemüsebrühe
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Polenta (Maisgrieß)
1 EL
Butter
Außerdem
20 g
Schnittlauch
Vegane Variante
Verfeinern Sie die Polenta statt mit Käse und Butter mit 2–3 EL Hefeflocken und 2 EL veganer Butter.
Zubereitung
1. Pilze vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
4 EL
Bratolivenöl
1.5 TL
geräuchertes Paprikapulver
3 EL
Sojasoße
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Austernpilze
250 g
Champignons
2. Pilze backen
Hierfür benötigen Sie:
150 g
rote Zwiebeln
3 EL
heller Sesam
Zwiebeln schälen, halbieren, Hälften in 3 cm breite Spalten schneiden, zufügen, alles gut vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Sesam über das Gemüse streuen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Polenta vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Bergkäse
1.1 l
Gemüsebrühe
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Polenta (Maisgrieß)
1 EL
Butter
Käse fein reiben. Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und dazupressen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und 30 Sekunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Käse und Butter unterrühren und Polenta im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten ausquellen lassen. Ggf. bis zu 200 ml weitere Brühe erhitzen und unterrühren, bis die Polenta cremig ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Anrichten und servieren
Hierfür benötigen Sie:
20 g
Schnittlauch
1.5 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, Gemüse daraufgeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Mein Tipp
Aus der Polentamasse bereite ich auch gerne leckere Bratlinge zu. Einfach mit feuchten Händen daraus 5–6 cm große Taler formen, dabei etwas zusammendrücken und in einer Pfanne mit Bratolivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Aber Achtung: Einzelne Polentakörnchen können in der heißen Pfanne – ähnlich wie Popcorn – nach oben springen. Deshalb Deckel bereithalten und bei Bedarf auflegen!
