Cremige Aprikosentörtchen

Form fetten. Für den Teig Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Butter 1 cm groß würfeln, mit Wasser zugeben und alles mit den Händen zu homogenem Teig verkneten.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer 30 cm langen Rolle formen und diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Stücke zu Kugeln rollen und diese jeweils zu einem Kreis à Ø 8 cm flach drücken. Teigkreise in die Mulden der Form legen und mit den Fingern hineindrücken, sodass die Mulden vollständig ausgekleidet sind. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Ricotta, Vanillezucker, Puderzucker, Eier und Schalenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aprikosen waschen, 2 Früchte für die Garnitur zur Seite legen, restliche Aprikosen halbieren, entkernen und Hälften 0,7 cm groß würfeln. Aprikosenwürfel unter die Ricottacreme heben und diese auf die Teigmulden verteilen. 30 Minuten goldbraun backen.

Aprikosentörtchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Inzwischen restliche zur Seite gelegte Aprikosen längs halbieren, entkernen und Hälften in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und mit Aprikosenspalten belegen (s. Tipp).