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Creme aus getrockneten Aprikosen mit Physalis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 290 kcal | 1210 kJ | 3 g EW | 31 g KH | 16 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
getrocknete Aprikosen
250 ml
Wasser
1 TL
Bourbon-Vanillezucker
0.25 TL
gemahlener Kardamom
1 Prise
Muskat
4 EL
Rohrohrzucker
20 g
Maisstärke
6 EL
kaltes Wasser
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne (aufschlagbar)
100 g
Physalis
0.5 TL
Zitronensaft

Vegane Variante

Schlagen Sie die Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif auf.

Perfekt zum vorbereiten

Die Creme lässt sich bereits am Vortag vorbereiten und kühl stellen. Die Physalis geben Sie am besten erst kurz vorm Servieren dazu.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
getrocknete Aprikosen
250 ml
Wasser
1 TL
Bourbon-Vanillezucker
0.25 TL
gemahlener Kardamom
1 Prise
Muskat
3 EL
Rohrohrzucker

Aprikosen grob würfeln und mit Wasser, Vanillezucker, Kardamom, Muskat und Zucker im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Maisstärke
6 EL
kaltes Wasser
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne (aufschlagbar)

Speisestärke mit Wasser anrühren, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Masse in Mixbehälter geben, fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen (s. Tipp). Sahne sehr steif schlagen und unter die abgekühlte Aprikosenmasse heben.

Küchen-Tipp

Ist die Masse noch zu heiß, wird die geschlagene Sahne beim Unterheben wieder flüssig.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Physalis
1 EL
Rohrohrzucker
0.5 TL
Zitronensaft

Physalis waschen, 8 Stück für die Garnitur zur Seite legen, den Rest je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Unter die Aprikosenmasse heben, auf Schälchen verteilen und mit den zur Seite gelegten Physalis garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Desserts, Indien, Herbst
Rezeptentwicklung: Katja Schilling, Fürth
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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