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Lieblingsrezept
NotizenCouscous und Brühepulver in einer Schüssel vermischen, nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenSalat
200 g
Vollkorn-Couscous
1 TL
Gemüsebrühepulver
700 g
Zuckerhut
oder 1 Kopf Endiviensalat
40 g
frische Petersilie
30 g
frische Minze
60 g
Walnusskerne
60 g
getrocknete Datteln ohne Stein
180 g
Feta
oder 180 g Tofu Rosso
Dressing
80 ml
Olivenöl
4 EL
Weißweinessig
2 EL
Honig (flüssig)
oder 2 EL Apfeldicksaft
1
Zitrone (bio)
100 ml
Apfelsaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
Vegane Variante
Der Salat schmeckt auch ohne Feta sehr aromatisch. Sie können ihn alternativ auch mit einem vorgewürzten Tofu, z. B. Tofu Rosso, bestreuen.
Auf Wunsch
Garnieren Sie den Salat mit etwas Minze.
Wissenswert
Der Zuckerhut ist ein spitz zulaufender Wintersalat mit knackigen, hellgrünen Blättern. Wie Radicchio, Chicorée und Endivie gehört er zu den Zichoriengewächsen. Zu seinem nussigen Geschmack mit zarter Bitternote passen fruchtigsüße Zutaten – in unserem Rezept Datteln und Apfelsaft.
