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Couscous-Spinat-Muffins mit grünem Salat

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 510 kcal | 2135 kJ | 20 g EW | 36 g KH | 33 g F | 2.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Muffins

200 ml
Wasser
150 g
Couscous
1 TL
Gemüsebrühepulver
200 g
aufgetauter TK-Blattspinat
2 Zehen
Knoblauch
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 EL
Olivenöl
10 g
frischer Dill
1 TL
getrockneter Thymian
180 g
Feta
Salz
schwarzer Pfeffer
3
Eier

Salat

4 EL
Rapsöl
1 EL
Zitronensaft
2 TL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
getrockneter Thymian
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
1 Kopf
Kopfsalat

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

1
12er-Muffinform

Küchen-Tipp

Sie können auch 250 g frischen Blattspinat verwenden. Diesen verlesen, waschen, grob hacken, tropfnass in einen großen Topf geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, in einem Sieb mit einem Löffel ausdrücken und wie beschrieben verarbeiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Dill und Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 ml
Wasser
150 g
Couscous
1 TL
Gemüsebrühepulver

Für die Muffins Wasser zum Kochen bringen. Couscous mit Brühepulver in eine mittelgroße Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel etwas auflockern und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Falls der Couscous zu trocken ist, rühren Sie nach dem Quellen noch etwas Wasser unter.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
aufgetauter TK-Blattspinat
2 Zehen
Knoblauch
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 EL
Olivenöl
10 g
frischer Dill
1 TL
getrockneter Thymian
180 g
Feta

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Spinat in einem Sieb mit einem Löffel ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten leicht abtropfen lassen, quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und mit Olivenöl unterrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und mit Thymian zugeben. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln und unterrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
12er-Muffinform
Bratöl für die Form
Salz
schwarzer Pfeffer
3
Eier

Form gut fetten. Couscous unter die Spinatmischung rühren und Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eier in einem Schälchen verquirlen und sorgfältig unterrühren. Masse in die Mulden der Form portionieren und 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Rapsöl
1 EL
Zitronensaft
2 TL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
getrockneter Thymian
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Kopf
Kopfsalat

Für den Salat Rapsöl, Zitronensaft, Senf, Thymian und Honig in eine große Salatschüssel geben und verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zum Dressing geben, vermengen und auf Teller portionieren. Couscous-Muffins aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen, je 3 Stück zum Salat anrichten und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Couscous-Spinat-Muffins schmecken auch am nächsten Tag noch sehr lecker. Vor dem Genießen einfach kurz im Backofen aufwärmen.

Rezeptkriterien: Gebäck (herzhaft), Sommer, Couscousrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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