Couscous-Salat mit Spitzkohl und Kidneybohnen

Brühe (s. Tipp) in kleinem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Couscous einrühren und bis zur weiteren Verwendung ausquellen und abkühlen lassen. Inzwischen Kidneybohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 3 mm breite Streifen schneiden. Mit Salz in eine Salatschüssel geben und mit den Händen 2 Minuten kneten.

Paprika waschen, putzen, halbieren und entkernen. Hälften 0,5 cm groß würfeln und zum Kohl geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Je ein Viertel der Petersilie und der Mandeln für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Petersilie und Mandeln mit Kidneybohnen zum Spitzkohl geben.

Couscous mit einer Gabel etwas auflockern und zum Gemüse geben. Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Apfeldicksaft, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in kleinem Schälchen verrühren, über den Salat geben und alles gut vermengen. Salat ggf. mit Salz und weiterem Cayennepfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie und Mandeln bestreut servieren.