Couscous-Bowl mit geröstetem Kürbis, fruchtigen Tomaten und Tahindip

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Viertel in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden, diese in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aprikosen in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit anbraten. Aprikosen und Tomaten ebenfalls zugeben. Alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und aus beiden Zitronen 8 EL Saft auspressen. Öl, Schalenabrieb, 6 EL Zitronensaft, Petersilie und Minze unter den Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen.

Tahin mit Joghurt, Öl und restlichen 2 EL Saft glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Couscous, Tomaten und Kürbis nebeneinander in Schüsseln oder tiefe Teller portionieren, Mandeln in die Mitte geben und Bowl mit einem Klecks Dip garniert servieren.