Ciabatta mit Cashewcreme und Mangoldtopping

Für die Creme Cashewkerne in Mixbehälter mit warmem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in ca. 1 cm lange Stücke und Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Mangoldstiele darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1 Minute weiterbraten. Mangoldblätter zufügen und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen.

Ciabatta in 4 gleich lange Stücke schneiden und diese horizontal aufschneiden. Ciabattastücke mit Schnittfläche nach oben ca. 5 Minuten im Ofen rösten.

Cashewkerne in Sieb abgießen, dabei 100 ml Einweichwasser auffangen. Cashewkerne und Einweichwasser zurück in den Mixbehälter geben und mit Meerrettich und Zitronensaft fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangoldmischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Ciabattastücke dick mit Cashewcreme bestreichen und je 2 auf Teller portionieren. Mit Mangold belegen und sofort servieren.