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Lieblingsrezept
NotizenRosinen und Korinthen mit heißem Wasser in kleiner Schüssel übergießen und zur Seite stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und herausnehmen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen.
Zutaten
Für 2 Stollen (à ca. 700 g) bzw. 32 Scheiben130 g
Rosinen
70 g
Korinthen
oder 70 g Cranberrys
100 g
Mandeln (gehackt)
1
Zitrone (bio)
240 ml
Milch
oder 240 ml Hafermilch
150 g
Butter
oder 150 g vegane Butter
75 g
Weizenvollkornmehl
400 g
Weizenmehl Type 550
60 g
Zucker
Salz
0.5 TL
Zimt
0.25 TL
gemahlener Kardamom
1 Prise
Muskat
50 g
Sauerteig (gelagert)
50 g
Orangeat
50 g
Zitronat
Außerdem
Butter für das Backblech
oder vegane Butter für das Backblech
Mehl für die Arbeitsfläche und das Nudelholz
100 ml
Wasser
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
30 g
Puderzucker
Küchenutensilien
1
verschließbare große Schüssel mit Deckel
1
ofenfestes Gefäß
Küchen-Tipp
Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.
Küchen-Tipp
Falls Sie kein großer Fan von Orangeat und Zitronat sind, es aber dennoch nutzen wollen, empfehlen wir, beides fein zu hacken. Das gelingt mit einem großen Messer oder einem Multizerkleinerer. Alternativ eignen sich auch 100 g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
130 g
Rosinen
70 g
Korinthen
oder 70 g Cranberrys
100 g
Mandeln (gehackt)
1
Zitrone (bio)
240 ml
Milch
oder 240 ml Hafermilch
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
150 g
Butter
oder 150 g vegane Butter
75 g
Weizenvollkornmehl
400 g
Weizenmehl Type 550
60 g
Zucker
1 TL
Salz
0.5 TL
Zimt
0.25 TL
gemahlener Kardamom
1 Prise
Muskat
50 g
Sauerteig (gelagert)
50 g
Orangeat
50 g
Zitronat
1
verschließbare große Schüssel mit Deckel
Butter 1 cm groß würfeln und mit beiden Mehlsorten, Zucker, Salz, Gewürzen, Sauerteig und lauwarmer Milch in eine Rührschüssel geben. Rosinen und Korinthen in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Mandeln, Zitronenschalenabrieb, Orangeat und Zitronat zugeben. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 8 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig in großer Schüssel luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 22 Stunden gehen lassen.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
Butter für das Backblech
oder vegane Butter für das Backblech
Mehl für die Arbeitsfläche und das Nudelholz
Backblech fetten. Teig halbieren und Hälften zu Kugeln formen. Auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen jeweils zu einem 21 cm langen und 18 cm breiten Oval flach drücken. Mit leicht bemehltem Nudelholz an einer der langen Seiten eine Kerbe eindrücken, dabei 1,5–2 cm zum Teigrand frei lassen (s. Bilder).
Teighälften oval flach drücken.
Kerbe mit Nudelholz eindrücken.
4. Schritt
Das Nudelholz ein paar Mal in der Kerbe hin- und herrollen, sodass sie breiter und der Teig dünner wird. Andere Längsseite leicht versetzt darüberklappen, sodass der 1,5–2 cm breite Rand frei bleibt. Teig etwas in die Kerbe drücken, sodass die typische Stollenform entsteht (s. Bilder). Stollen nebeneinander auf das Blech legen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.
Teig leicht versetzt über die Kerbe klappen.
Teig etwas in die Kerbe drücken, sodass die typische Stollenform entsteht.
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1
ofenfestes Gefäß
100 ml
Wasser
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
30 g
Puderzucker
Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Stollen 35 Minuten backen, Temperatur auf 170 °C reduzieren und Stollen weitere 15 Minuten fertigbacken. Kurz vor Ende der Backzeit Butter in kleinem Topf zerlassen. Stollen aus dem Ofen nehmen, sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Stollen vollständig abkühlen lassen und servieren.
Küchen-Tipp
Der Stollen schmeckt frisch gebacken sehr lecker. Locker in Frischhaltefolie gewickelt lässt er sich jedoch auch gut bis zu 2 Wochen lagern. Lassen Sie ihn vor dem Verpacken vollständig abkühlen und achten Sie darauf, dass noch etwas Luft an den Stollen kommt, damit er nicht schimmelt.
