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Chräbeli

laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 50 Minuten
Wartezeit: ca. 12 Stunden 15 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 38 kcal | 157 kJ | 1 g EW | 8 g KH | 0 g F | 0.6 BE

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Zutaten

Für ca. 56 Stück

2
Eier
250 g
Puderzucker
1 EL
Kirschwasser
1.5 EL
Anissamen
250 g
Weizenmehl Type 550

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Küchenutensilien

2 Bogen
Backpapier
oder 2 Dauerbackmatten
2
Backbleche
2
Küchenhandtücher

Küchen-Tipp

Dauerbackmatten gibt es z. B. aus Silikon. Anders als Backpapier verursachen sie keinen Müll, da sie immer wieder verwendet werden können.

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

2
Eier
250 g
Puderzucker
1 EL
Kirschwasser
1.5 EL
Anissamen
250 g
Weizenmehl Type 550

Eier mit Zucker und Kirschwasser in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 8 Minuten dickschau‎mig schlagen. Anissamen und Mehl kurz unterrühren. Teig in der Schüssel ca. 1 Stunde kühl stellen.

2. Plätzchen formen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl für die Arbeitsfläche
2 Bogen
Backpapier
oder 2 Dauerbackmatten
2
Backbleche
2
Küchenhandtücher

Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Portionen nach und nach kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig zu jeweils ca. 35 cm langen Rollen à ca. Ø 1,5 cm formen und diese in 7 ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Stücke jeweils auf einer Seite 3-mal schräg bis knapp über die Hälfte einschneiden (s. Tipp), mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und jeweils zu einem Bogen formen. Bleche mit je 1 Küchenhandtuch abdecken und ca. 9 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Küchen-Tipp

Beim Einschneiden der Plätzchen kann es passieren, dass Anissa‎men am Messer kleben bleiben. Streifen Sie diese ab, um saubere Schnittkanten zu erhalten.

3. Backen und servieren

Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen (s. Tipp). Plätzchen ca. 15 Minuten backen. Backofen ausschalten, Küchenhandtuch zwischen die Ofentür klemmen und Plätzchen weitere ca. 30 Minuten im Ofen trocknen lassen. Herausnehmen und auf den Ble‎chen ca. 30 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Chräbeli anschließend auf einem Kuchengitter verteilen und vollständig trocknen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Alternativ können die Chräbeli auch in 2 Durchgängen auf 2 Backblechen bei 150 °C Ober- und Unterhitze nacheinander gebacken werden. Nach dem 2. Durchgang beide Backbleche wie beschrieben für ca. 30 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen.

Küchen-Tipp

In luftdichten Dosen oder Gläsern verpackt, werden die Chräbeli zwar nach und nach etwas fester, schmecken jedoch auch nach einem Monat immer noch lecker. In einer Blechdose gelagert, werden sie schneller hart.

Rezeptkriterien: laktosefrei, Plätzchen, Schweiz, Weihnachtsbäckerei
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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