Chocolate-Pie mit Birnen

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Zucker, Wasser und Salz mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers zügig zu homogenem Teig verkneten (s. Tipp). Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2,5 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und 20–25 Minuten hellbraun backen. Boden aus dem Ofen nehmen und bis zur weiteren Verwendung in der Form abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Birnen vierteln, schälen und Kernge‎häuse entfernen. Wasser, Zucker und Zitronensaft in mittelgroßem Topf aufkochen. Birnen zugeben und im geschlosse‎nen Topf ca. 10–12 Minuten bei niedriger Hitze leicht bissfest ga‎ren. Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, abtropfen lassen, auf einem großen Teller ausbreiten und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Kuvertüre fein hacken. Boden vorsichtig aus der Form lösen. Birnen längs in ca. 0,7 cm breite Spalten schneiden.

Puddingpulver und Stärke in kleiner Schüssel mit 100 ml Milch und Eiern verquirlen. Restliche 300 ml Milch mit Zucker in kleinem Topf aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen und Puddingpulver-Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen zugießen. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und Pudding unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden köcheln lassen, bis er sehr fest ist. Topf von der Herdplatte nehmen. 50 g Mandeln und auf Wunsch Rum unterrühren. Kuvertüre zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Crème fraîche unterheben.

Pudding sofort auf den Boden geben und glatt streichen. Birnenspalten fächerförmig überlappend und in Kreisen von außen nach innen auf der Füllung anordnen und leicht in die Füllung drücken. Pie im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Vorm Servieren restliche 20 g Mandeln auf den Pie streuen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und dazu servieren.