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Champignons mit Risottofüllung

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 89 kcal | 374 kJ | 4 g EW | 9 g KH | 4 g F | 0.7 BE

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Zutaten

Für 16 Stück

16
große Champignons (ca. 600 g)
50 g
Zwiebeln
500 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Olivenöl
150 g
Risottoreis
50 ml
Weißwein (trocken)
oder 50 ml Gemüsebrühe
100 g
TK-Erbsen
1
Zitrone (bio)
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
oder 50 g Mandelmus (weiß)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Zehe
Knoblauch
4 EL
Bratöl

Küchenutensilien

1
Edelstahl-Grillschale (ca. 40 x 20 cm)

Vegane Variante

Schmecken Sie das Risotto mit Hefeflocken ab.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Pilze mit frischer Minze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

16
große Champignons (ca. 600 g)
50 g
Zwiebeln
500 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Olivenöl
150 g
Risottoreis

Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Stiele herausdrehen und 0,5 cm groß würfeln. Vom inneren Rand der Pilzköpfe die Haut mit einem scharfen Messer abschneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Pilzstiele darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitanschwitzen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 ml
Weißwein (trocken)
oder 50 ml Gemüsebrühe
100 g
TK-Erbsen

Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Mit der letzten Portion Brühe Erbsen zugeben, nochmals aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze fertiggaren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
oder 50 g Mandelmus (weiß)
Salz
schwarzer Pfeffer

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Käse fein reiben und mit Zitronensaft sowie Schalenabrieb unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Vom Herd nehmen und im offenen Topf 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 Zehe
Knoblauch
4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1
Edelstahl-Grillschale (ca. 40 x 20 cm)

Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Bratöl unterrühren, salzen, pfeffern und Pilze rundherum damit bestreichen. Pilze mit der offenen Seite nach oben in die Grillschale legen. Risotto darauf verteilen, dabei etwas anhäufen und andrücken (s. Tipp). Pilze 15–20 Minuten grillen, bis sie weich sind und servieren.

Küchen-Tipp

Je nach Größe der Pilze kann es sein, dass vom Risotto ein wenig übrig bleibt. Es schmeckt selbstverständlich auch pur!

Küchen-Tipp

Bei schlechtem Wetter können Sie können die Pilze auch im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze garen. Wer mag, kann sie vor dem Backen noch zusätzlich mit etwas fein geriebenem Montello (oder Parmesan) bestreuen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Pilzrezepte, Risotto, Gegrilltes
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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