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Champignonbaguettes

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 684 kcal | 2860 kJ | 24 g EW | 79 g KH | 32 g F | 5.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Champignons
4 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Cashewmus
oder 150 g Mandelmus (weiß)
100 ml
warmes Wasser
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Hefeflocken
2.5 EL
mittelscharfer Senf
1 Msp.
Cayennepfeffer
0.5 TL
Paprikapulver edelsüß
2 TL
getrockneter Oregano
3 EL
Zitronensaft
150 g
Zwiebeln
40 g
Schnittlauch
400 g
Ciabatta

Zubereitung

1. Pilze braten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Champignons
4 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze herausnehmen, auf einem Teller ausbreiten und zur Seite stellen. Vorgang mit restlichem Öl und restlichen Pilzen wiederholen.

2. Creme zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Cashewmus
oder 150 g Mandelmus (weiß)
100 ml
warmes Wasser
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Hefeflocken
2.5 EL
mittelscharfer Senf
Salz
1 Msp.
Cayennepfeffer
0.5 TL
Paprikapulver edelsüß
2 TL
getrockneter Oregano
3 EL
Zitronensaft
150 g
Zwiebeln
40 g
Schnittlauch
schwarzer Pfeffer

Cashewmus in einer großen Schüssel mit Wasser glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Hefeflocken und Senf unterrühren. Creme mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Oregano und Zitronensaft abschmecken. Zwiebeln schälen, längs vierteln, Viertel quer in feine Streifen schneiden und zugeben. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und drei Viertel davon zugeben. Zur Seite gestellte Pilze unterheben und Masse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

3. Backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Ciabatta

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ciabatta in 4 gleich breite Stücke schneiden und Stücke waagerecht halbieren. Pilzmasse auf die Schnittflächen portionieren und locker verstreichen. Ciabattahälften nebeneinander auf ein Backblech legen und 10–15 Minuten gratinieren, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Viertel des Schnittlauchs bestreut sofort servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pilzrezepte, Familienküche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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