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Champignon-Cremesuppe mit Sahne und Beeren-Pilz-Topping

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 327 kcal | 1370 kJ | 9 g EW | 18 g KH | 25 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

400 ml
Wasser
20 g
Steinpilze (getrocknet)
400 g
Champignons
60 g
Zwiebeln
100 g
mehligkochende Kartoffeln
1 EL
Butter
400 ml
Gemüsebrühe
150 g
Sahne
2 TL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Topping

50 g
Cranberrys (getrocknet)
oder 50 g Rosinen
1 EL
Bratöl
50 g
Sahne
2 EL
Sherry

Küchen-Tipp

Verwenden Sie für die Suppe eine Mischung aus braunen und weißen Champignons. Den Sherry im Topping können Sie auch einfach weglassen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Suppengemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 ml
Wasser
20 g
Steinpilze (getrocknet)
400 g
Champignons
60 g
Zwiebeln
100 g
mehligkochende Kartoffeln

Wasser zum Kochen bringen. Steinpilze in Sieb kalt abbrausen, in Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Minuten einweichen. Inzwischen Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, 100 g für das Topping zur Seite legen, den Rest vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln.

2. Suppe kochen

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Butter
400 ml
Gemüsebrühe
150 g
Sahne
2 TL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Champignons und Kartoffeln zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Steinpilze mit Einweichwasser zufügen. Brühe und Sahne angießen, Suppe aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Cranberrys (getrocknet)
oder 50 g Rosinen
1 EL
Bratöl
Salz
50 g
Sahne
2 EL
Sherry

Zur Seite gelegte Champignons in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Cranberrys fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen, Champignons darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, mit Salz würzen, Cranberrys zufügen und ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Sahne mit 1 Prise Salz halb steif schlagen und dabei Sherry nach und nach zugießen. Suppe auf Teller portionieren und mit Sahne und Beeren-Pilz-Topping garniert servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Suppen, Pilzrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Heidrun Boikat-Cichy
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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