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Caprese mit gebratenem Pfirsich

aus Italien

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 444 kcal | 1862 kJ | 20 g EW | 25 g KH | 31 g F | 1.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

30 g
Pinienkerne
60 g
Rucola
375 g
Mozzarella
640 g
Pfirsiche
1
rote Chilischote
1
Limette (bio)
2 EL
Bratolivenöl
2 EL
Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Beträufeln Sie die Caprese mit 1 EL Olivenöl.

Mein Tipp

Adriane Makiola-Barski, stellvertretende Chefredakteurin

von Adriane Makiola-Barski, stellv. Chefredakteurin

Stört Sie der zarte Flaum der Pfirsiche, können Sie auch Nektarinen verwenden. Das glatte Steinobst ist eine Mutation des Pfirsichs und kann sogar am selben Baum wachsen. Sein Geschmack ist aber etwas süßer. Alternativ finden Sie unten einen Tipp zum Häuten von Pfirsichen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Pinienkerne
60 g
Rucola
375 g
Mozzarella

Pinienkerne in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf Teller verteilen. Mozzarella abtropfen lassen, ebenfalls in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Rucola verteilen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

640 g
Pfirsiche
1
rote Chilischote
1
Limette (bio)

Pfirsiche waschen (s. Tipp), achteln, Kerne entfernen und Achtel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 1,5 EL Saft auspressen.

Küchen-Tipp

Wer die Pfirsiche häuten möchte, schneidet sie an der Unterseite kreuzweise ein und übergießt sie mit kochendem Wasser. Kurz darin ziehen lassen, anschließend kalt abschrecken und die Haut mit einem kleinen Küchenmesser abziehen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
2 EL
Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pfirsiche darin unter gelegentlichem Wenden 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Chili zugeben und 1 Minute mitbraten. Limettensaft und Ahornsirup zufügen und alles kurz aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und Pfirsiche ohne Sud auf dem Mozzarella verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalenabrieb in den Sud rühren. Caprese mit Sud beträufelt und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Salate, Sommer, Italien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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