Caprese mit Espresso-Balsamico-Vinaigrette

Balsamico, Espresso und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei hoher Hitze auf die Hälfte einkochen. Anschließend abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Mozzarella und Tomaten abwechselnd leicht überlappend auf einer Platte oder portionsweise auf Tellern anrichten und etwas salzen. Vinaigrette ebenfalls salzen und Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Caprese mit Vinaigrette beträufeln, pfeffern und mit Basilikum bestreut servieren.