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Caponata

aus Sizilien

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 179 kcal | 750 kJ | 3 g EW | 15 g KH | 12 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 8 Portionen

500 g
Auberginen
300 g
rote Paprika
300 g
gelbe Paprika
150 g
Staudensellerie
180 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
80 g
grüne Oliven ohne Stein
8 EL
Bratolivenöl
200 g
passierte Tomaten
50 g
Rosinen
70 ml
Weißweinessig
20 g
Rohrohrzucker
Salz
10 g
frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Als Hauptgericht serviert reicht die Caponata für 4 Portionen.

Auf Wunsch

Wer dem Gericht mehr Würze verleihen möchte, fügt zum Schluss noch 30 g Kapern hinzu. Bestreuen Sie die Caponata zusätzlich mit angerösteten Semmelbröseln und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl. Servieren Sie dazu Ciabatta.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Auberginen
300 g
rote Paprika
300 g
gelbe Paprika
150 g
Staudensellerie
180 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
80 g
grüne Oliven ohne Stein

Auberginen waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven in feine Ringe schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

8 EL
Bratolivenöl
200 g
passierte Tomaten
50 g
Rosinen

3 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Paprika und Sellerie zugeben und 2–3 Minuten mitanschwitzen. Tomaten und Rosinen zufügen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Restliche 5 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Auberginen darin unter Wenden ca. 5–6 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 ml
Weißweinessig
20 g
Rohrohrzucker
Salz
10 g
frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer

Oliven und Auberginen zum Paprikagemüse geben. Essig und Zucker zugeben, salzen und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und kurz vorm Servieren untermischen. Caponata mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.

Wissenswert

Caponata ist ein süßsaures sizilianisches Gemüsegericht. Meist enthält es Auberginen, Paprika und Tomaten. Zucker und Essig verleihen ihm seinen typischen Geschmack. Auf Sizilien wird es als Antipasto oder als Beilage serviert.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Italien
Rezeptentwicklung: Friederike Lindemann
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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