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Capirotada

aus Mexiko

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 482 kcal | 2017 kJ | 12 g EW | 58 g KH | 23 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 8 Portionen

1
Zimtstange
120 g
Vollrohrzucker
2 Prisen
gemahlener Kardamom
400 ml
Wasser
500 g
Baguette vom Vortag
100 g
Butter
50 g
Walnusskerne
50 g
Mandelkerne
20 g
heller Sesam
40 g
Rosinen
70 g
Gouda (jung)

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Fürs Buffet oder als Dessert berechnen wir 8 Portionen. Als Hauptgericht reicht der Auflauf für 4.

Küchen-Tipp

In Mexiko verwendet man für dieses Rezept einen speziellen Zucker, Piloncillo genannt, der hierzulande auch unter dem Namen Panela bekannt ist. Es handelt sich um Zuckerrohrsaft, bei dem die Flüssigkeit verkocht wird, sodass eine zähe Masse entsteht, die anschließend in Form gegossen und getrocknet werden kann. Da der Zucker bei uns jedoch schwer erhältlich ist, greifen wir auf den aromatischen Vollrohrzucker zurück.

Zubereitung

1. Sirup herstellen

Hierfür benötigen Sie:

1
Zimtstange
120 g
Vollrohrzucker
2 Prisen
gemahlener Kardamom
400 ml
Wasser

Zimtstange, Zucker und Kardamom mit Wasser in einen kleinen Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und im offenen Topf 12–15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen lassen. 320 ml Sirup abnehmen und in eine Schüssel geben. Zimtstange entfernen und restlichen Sirup anderweitig verwerten (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Den Rest des Sirups können Sie prima zum Aromatisieren von Kaffee verwenden.

2. Brot anrösten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Baguette vom Vortag
60 g
Butter

Brot quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Hälfte der Butter in großer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Brotscheiben darin unter Wenden 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Vorgang mit restlicher Hälfte der Butter und der Brotscheiben wiederholen.

3. Backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Walnusskerne
50 g
Mandelkerne
20 g
heller Sesam
40 g
Rosinen
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
40 g
Butter
70 g
Gouda (jung)

Nüsse und Mandeln grob hacken und mit Sesam und Rosinen in einer Schüssel vermischen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form mit der Hälfte der Brotscheiben dicht auslegen. Die Hälfte des Sirups gleichmäßig darüberträufeln. Die Hälfte der Butter in Flöckchen darüber verteilen. Die Hälfte der Nussmischung darüberstreuen. Vorgang mit der restlichen Hälfte der Zutaten wiederholen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Auflauf 20–25 Minuten backen, auf Teller portionieren und warm oder kalt servieren.

Wissenswert

Der Brotauflauf Capirotada wird in Mexiko traditionell an Karfreitag serviert. Sein Name kommt vom spanischen Wort „capirote“, das die spitze Kopfbedeckung katholischer Bruderschaften bezeichnet.

Rezeptkriterien: Aufläufe, Ofengerichte, Ostern, Buffet, süße Hauptgerichte, Desserts, Frühling, Nordamerika
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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