Cannelloni mit Zucchini-Steinpilz-Ricotta

Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Steinpilze mit dem Stabmixer in hohem Mixbehälter zu feinem Pulver verarbeiten (s. Tipp), in großer Schüssel mit Ricotta und Zucchini mischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Milch angießen, dabei immer wieder aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Soße mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren und Soße vom Herd nehmen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Viertel der Béchamelsoße auf den Boden der Auflaufform geben. Zucchini-Ricotta-Masse mit einem schmalen Teelöffel in die Cannelloni füllen (s. Tipp). Cannelloni nebeneinander in zwei Lagen in die Form legen, dabei nach der ersten Lage etwas Soße über den Cannelloni verteilen und restliche Béchamelsoße nach der zweiten Lage darübergießen.

Montello fein reiben und darüberstreuen. Mozzarella abtropfen lassen, grob zerzupfen und ebenfalls darüber verteilen. Cannelloni 35 Minuten goldbraun backen. Vorm Servieren 5 Minuten ruhen lassen.