Cannelloni mit Sauerkraut-Möhren-Füllung und Parmesan-Béchamelsoße

Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Sauerkraut in Sieb ggf. abtropfen lassen und fein hacken (s. Tipp).

Butter in großem, breitem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen, Möhren zufügen und 2 Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian zugeben und im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Topf vom Herd nehmen, Petersilie und Sauerkraut untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Sauerkrautmasse mit Fingern in Cannelloni füllen und diese in große, flache Auflaufform legen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Soße Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen.

Käse fein reiben und die Hälfte in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Soße über Cannelloni gießen, mit restlichem Käse bestreuen und ca. 30–40 Minuten goldbraun backen. Vorm Servieren ca. 5–10 Minuten ruhen lassen.