Cannelloni mit Brokkoli-Ricotta-Füllung

Für die Cannelloni Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. In großem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Brokkoli zufügen, erneut aufkochen und 6 Minuten bei hoher Hitze bissfest garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Minze und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Kräutern zum Brokkoli geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 1 cm dicke Ringe schneiden und ebenfalls zugeben. Alles mit dem Stabmixer leicht stückig pürieren und Ricotta unterheben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zugeben. Brokkoli-Ricotta-Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

Für die Béchamelsoße Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Milch angießen, dabei immer wieder aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Soße mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren und Soße vom Herd nehmen.

Ein Viertel der Béchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Brokkoli-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und damit die Cannelloni füllen (s. Tipp). Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Cannelloni nebeneinander, ggf. in 2 Lagen, in die Form legen und restliche Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Montello fein reiben und darüberstreuen. Mozzarella abtropfen lassen, mit den Fingern grob zerzupfen und ebenfalls darüber verteilen.

Cannelloni 35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller verteilen und servieren.