Calzone mit würziger Grünkohlfüllung

Hefe in große Schüssel bröseln und mit Wasser glatt rühren. Beide Mehlsorten, Salz und Öl zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Grünkohl putzen, waschen, Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen, ins kochende Wasser geben, nochmals aufkochen und im offenen Topf 4 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Frischkäse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen, alles glatt rühren und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in eine große Schüssel geben. Tomaten abtropfen lassen, 0,5 cm groß würfeln und zufügen. Grünkohl gut ausdrücken (s. Tipp), grob hacken und mit Oregano und 0,25 TL Salz sowie 1 Msp. Pfeffer ebenfalls zugeben. Gouda grob reiben und zwei Drittel davon untermischen.

Backblech fetten. Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig nochmals durchkneten, in 4 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 4 runden Fladen à Ø 20 cm ausrollen.

Jeweils ein Viertel der Frischkäsecreme auf einer Hälfte jedes Fladens verstreichen, dabei 1–2 cm Rand frei lassen. Ein Viertel der Grünkohlfüllung daraufgeben und leicht flach drücken. Teigränder mit etwas Wasser bestreichen. Unbelegte Teighälfte über die Füllung ziehen, sodass die Ränder aufeinanderliegen. Den Rand etwas einklappen und festdrücken. Calzonen mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen, mit Wasser bestreichen, mit restlichem ein Drittel des Goudas bestreuen und 20 Minuten backen. Calzonen auf Teller portionieren und servieren.