Calzone mit Brokkoli-Ricotta-Füllung

Hefe in große Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen, dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Brokkoli in den Topf geben, Wasser erneut aufkochen, Röschen ca. 2 Minuten bissfest blanchieren und in Sieb abgießen.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 2 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Ricotta mit Saft, Schalenabrieb und Mineralwasser in mittelgroßer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unterrühren. Grana Padano grob reiben.

Backbleche mit Öl einpinseln. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Teig nochmals durchkneten, vierteln und auf bemehlter Arbeitsfläche je zu einem runden Fladen à ca. Ø 25 cm ausrollen.

Jeweils die Hälfte eines Teigfladens mit einem Viertel der Ricottamasse bestreichen, dabei ca. 1–2 cm Rand frei lassen. Brokkoli noch im Sieb leicht salzen, vorsichtig vermischen und je ein Viertel davon auf dem Ricotta verteilen. Unbelegte Teighälfte über die Füllung ziehen, sodass die Ränder aufeinanderliegen. Den Rand etwas einklappen und festdrücken. Calzonen mit je einem Viertel des Grano Padanos bestreuen. Je 2 Calzonen auf ein Backblech legen und alle gleichzeitig ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Calzonen auf Teller portionieren und servieren.