Calzone mit Blumenkohl-Kartoffel-Füllung und Tomatensalat

Für den Teig Hefe in eine große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitanschwitzen. Passierte Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Füllung Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen, 1 cm groß würfeln und in eine große Schüssel geben. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. In ausreichend Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben.

Tomaten kurz abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zum Gemüse geben und alles mit Einlegeöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Drittel des Scamorza 1 cm groß würfeln. Restliches Drittel Scamorza grob reiben. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche dünn mit Bratöl einpinseln.

Teig nochmals durchkneten, vierteln und jeweils auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 1 runden Fladen (Ø 24 cm) ausrollen. 4 EL Soße zur Seite stellen. Restliche Soße mit dem Gemüse vermischen und jeweils auf einer Hälfte der Teigfladen verteilen, dabei 1–2 cm Rand frei lassen. Mit Scamorzawürfeln belegen. Unbelegte Teighälften über die Füllung ziehen, sodass die Ränder aufeinanderliegen. Den Rand von unten her etwas einklappen und festdrücken.

Calzonen mit zur Seite gestellter Tomatensoße bestreichen und mit geriebenem Scamorza bestreuen. Je 2 Calzonen auf 1 Backblech legen und beide Bleche gleichzeitig 15 Minuten goldbraun backen. Inzwischen für den Salat Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Kirschtomaten waschen, halbieren und zum Dressing geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mit Zwiebeln zum Salat geben und vermischen. Calzonen mit Salat servieren.