Calzone Bianca mit Zucchini-Ricotta-Füllung

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers 5 Minuten verkneten, dabei ggf. noch bis zu 50 ml lauwarmes Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abgedeckt an warmem Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und beides darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Herausnehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und mit Ricotta sowie Salz und Pfeffer unter die Zwiebeln rühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zufügen.

Zucchini waschen, putzen und quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zucchini darin 4 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und Vorgang mit restlichem EL Bratöl und restlicher Hälfte der Zucchini wiederholen. Montello fein reiben. Mozzarella abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche fetten. Teig nochmals kurz durchkneten, vierteln und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 4 runden Fladen à Ø 25 cm ausrollen. Jeweils eine Teighälfte mit der Ricottamischung bestreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen, und Zucchini darauf verteilen. Die unbelegten Teighälften über die Füllung klappen, Teigrand umschlagen und gut festdrücken. Calzoni erst mit Mozzarella belegen, dann mit Montello bestreuen und auf den Backblechen verteilen.

18–20 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Calzoni aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren und servieren.