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Béchamel-Kartoffeln mit Grünkern-Linsen-Bratlingen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 837 kcal | 3503 kJ | 25 g EW | 114 g KH | 34 g F | 8.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
rote Linsen
1 l
Gemüsebrühe
1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
160 g
Zwiebeln
7 EL
Bratöl
150 g
Grünkernschrot
50 g
Butter
oder 50 g Pflanzenmargarine
50 g
Weizenmehl Type 550
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
schwarzer Pfeffer
Muskat
50 g
Kleinblatt-Haferflocken
0.5 TL
getrockneter Majoran
0.5 TL
Paprikapulver edelsüß

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Schnittlauch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
rote Linsen
300 ml
Gemüsebrühe
1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
160 g
Zwiebeln

Für die Bratlinge Linsen in Brühe aufkochen und bei niedriger Hitze garen, bis die Brühe vollständig verkocht ist. In Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Inzwischen Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Bratöl
150 g
Grünkernschrot
200 ml
Gemüsebrühe

Öl in Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkern zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe ablöschen, erneut aufkochen und kurz andicken lassen. Masse zu den Linsen geben und abkühlen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Butter
oder 50 g Pflanzenmargarine
50 g
Weizenmehl Type 550
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
500 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

Für die Béchamelsoße Butter in großem Topf zerlassen und restliche Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Unter Rühren Mehl nach und nach mit dem Schneebesen zufügen. Milch mit Brühe verrühren und unter Rühren bei niedriger Hitze nach und nach zugeben. Soße aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten. Kartoffeln in Sieb abgießen und kalt abbrausen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Kleinblatt-Haferflocken
0.5 TL
getrockneter Majoran
0.5 TL
Paprikapulver edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer
6 EL
Bratöl
Muskat

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Haferflocken, Majoran und Paprikapulver zur Bratlingmasse geben, kräftig salzen und pfeffern und sorgfältig mit den Händen verkneten. Mit feuchten Händen 12 Bratlinge à ca. Ø 6 cm formen. In großer Pfanne portionsweise Öl erhitzen und Bratlinge darin von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Fertige Bratlinge im Ofen warm halten. Kartoffeln pellen, vierteln oder achteln und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gericht auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Bratlinge, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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