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Bärlauch-Radieschen-Nudelsalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 341 kcal | 1432 kJ | 11 g EW | 21 g KH | 25 g F | 1.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Cellentani
oder 250 g Fusilli
Salz
50 g
Pinienkerne
500 g
Radieschen ohne Grün
400 g
Salatgurken
120 g
Bärlauch
150 g
Feta
1 EL
Balsamico-Essig (hell)

Dressing

2
Zitronen (bio)
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
schwarzer Pfeffer
50 ml
Olivenöl

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Sollten Sie etwas Bärlauch übrig haben, können Sie daraus Bärlauch-Haselnuss-Butter herstellen: einfach 15 g Bärlauch fein hacken und mit 100 g weicher Butter, 30 g gerösteten und gemahlenen Haselnüssen, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Honig vermischen. Schmeckt köstlich auf frischem Brot!

Vegane Variante

Den Feta können Sie durch 150 g Räuchertofu ersetzen. Diesen würfeln, in ca. 1 EL Bratolivenöl 2–3 Minuten anbraten, mit 2 EL Sojasoße ablöschen, etwas einkochen und abkühlen lassen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Cellentani
oder 250 g Fusilli
Salz
50 g
Pinienkerne

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2
Zitronen (bio)
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
1 TL
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer
50 ml
Olivenöl

Für das Dressing Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 5 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft, Essig, Salz, Pfeffer und Öl in Schälchen verrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Radieschen ohne Grün
400 g
Salatgurken
120 g
Bärlauch
150 g
Feta

Radieschen putzen, waschen, abtropfen lassen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Gurke waschen, putzen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Nudeln, Radieschen und Gurke in große Salatschüssel geben, Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen. Bärlauch verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen, Stiele abschneiden, Blätter in ca. 3–4 mm breite Streifen schneiden und zugeben. Feta ca. 1 cm groß würfeln, ebenfalls zufügen, alles vermischen und mindestens 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Balsamico-Essig (hell)
Salz
schwarzer Pfeffer

Nudelsalat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, vollkorn, Nudelrezepte, Salate, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Katrin Winner, München
Foodstyling: Gerlinde Hans
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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