Butterzopf mit Sauerteig

Milch in kleinem Topf erwärmen. Sauerteig in eine Rührschüssel geben und mit der Milch verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–14 Stunden gehen lassen (s. Tipp).

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 0,5 EL Schale fein abreiben. Milch in kleinem Topf erwärmen, nach und nach zum Vorteig geben und gut verrühren. Beide Mehlsorten, Zucker, Rosinen, Salz und Schalenabrieb zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu homogenem Teig verkneten. Butter 1 cm groß würfeln und mit den Händen sorgfältig unterkneten. Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 4–5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 3 gleich große Portionen teilen. Portionen zu je 40 cm langen Rollen formen und Rollen zu einem Zopf flechten, dabei die Enden jeweils gut zusammendrücken. Zopf diagonal auf ein mit einer Dauerbackmatte belegtes Backblech legen und mit einem Tuch abgedeckt nochmals 2 Stunden gehen lassen (s. Tipp).

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Milch sorgfältig mit Honig verrühren. Zopf mit Milch-Honig-Mischung bestreichen und 30 Minuten backen. Zopf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Mithilfe von 2 Pfannenwendern vorsichtig von der Dauerbackmatte lösen, auf einem Kuchengitter 30–45 Minuten abkühlen lassen und servieren.